Perché utilizziamo tubi di quarzo per un riscaldamento preciso
La maggior parte degli elementi riscaldanti è semplicemente troppo lenta nel funzionare. Sono pesanti, mantengono il calore per troppo tempo e rendono difficile raggiungere le temperature desiderate durante processi di cottura complessi.
Ecco perché utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza all’interno dei nostri forni a convezione in acciaio inossidabile. Il quarzo non presenta quel fastidioso “ritardo termico”: si riscalda e si raffredda quasi immediatamente non appena gli viene dato l’ordine.
Una risposta istantanea
Se si vuole un controllo tempestivo della temperatura, è necessario un elemento riscaldante che reagisca in pochi secondi, non in minuti. Con il quarzo possiamo accendere e spegnere rapidamente la fonte di calore. Non appena il dispositivo di controllo interrompe l’alimentazione, la temperatura scende immediatamente. Questo evita il problema dell’“sovrariscaldamento” che si verifica con i soliti elementi riscaldanti in metallo. È possibile passare da una temperatura elevata a una temperatura più bassa senza dover aspettare che il forno perda energia inutilmente. Funziona semplicemente perfettamente.
La struttura
Questi tubi vengono avvolti in un telaio in acciaio inossidabile 304 o 316. L’acciaio svolge il ruolo di supporto, tenendo tutto insieme e facendo riflettere i raggi infrarossi verso il cibo da cuocere. Poiché il quarzo è trasparente, i raggi a breve lunghezza d’onda penetrano direttamente nel cibo. Allo stesso tempo, le ventole di convezione mantengono l’aria in movimento, evitando così che la superficie del cibo si bruci mentre il centro rimanga crudo.
Gli svantaggi
Niente è perfetto. Questa velocità di funzionamento comporta però uno svantaggio: il quarzo è fragile. Se il forno vibra troppo o se qualcuno pulisce il forno in modo troppo violento, i tubi potrebbero rompersi. Bisogna anche prestare attenzione ai supporti su cui vengono montati i tubi: non si possono fissare troppo stretti al telaio in acciaio, altrimenti potrebbero rompersi sotto l’effetto del calore elevato. Servono quindi degli spazi adeguati per permettere al quarzo di “respirare”.
Un ultimo consiglio riguardo all’elettrificazione: non utilizzare contatti meccanici. Questo sistema richiede una commutazione continua, e i contatti meccanici finirebbero per bruciarsi. È meglio utilizzare relè a stato solido: riescono a gestire le alte frequenze di commutazione senza problemi.